Hvert eneste produkt er unikt og lavet i hånden med omhu og respekt for de gamle traditioner. Vi arbejder med saltning, fermentering, røgning og tørring – processer der kræver både tid og tålmodighed. Det er netop den langvarige modning, der giver dybden, saftigheden og den karakteristiske smag.
Vi leger gerne med krydderier og kombinationer, men altid med udgangspunkt i råvarer af høj kvalitet og gode, ordentlige forhold i hele kæden fra dyr til færdigt produkt.
Sortimentet kan variere efter sæson og råvarer. Vil du se, hvad vi har fremme netop nu, er du velkommen til at kigge forbi vores dørsalg, tage et kig på vores Facebookside eller kontakte Martin direkte.
Faste, sydeuropæisk inspirerede salamier med et tørresvind på over 40%. Fermenteres og modnes i op mod 10 uger under kontrollerede forhold. Laves i flere varianter – fx fennikel, svampe, trøffel, krydderurter, hasselnød, oliven eller Roquefort – og på gris, okse, vildsvin eller lam. Den lange modning giver en dyb, afbalanceret umamismag. Perfekt alene eller på tapasbordet.
Den nordiske pendant til salami. Modnes ca. 6 uger og er derfor mindre fast og mildere i smagen end salamierne. Altid røget og lavet i varianter på gris, okse og lam – med forskellig krydring.
Højt kødindhold og uden farve- og tilsætningsstoffer. En hverdagsluksus, produceret i flere krydringer og kødtyper som gris, okse og lam.
Røg & Retter producerer også charcuteri af hele kødstykker, som vi kender dem fra f.eks. Italien, Frankrig og Spanien. Sydeuropæisk inspireret, men lokalt produceret.
Fælles for al charcuteri er nøje afmålt saltning, marinering og krydring, efterfulgt af tid i modningsskabet. Masser af tid. En coppa modner gerne 6 måneder, og nogle gange mere. Det hele afgøres af smagen og konsistensen.
Bacon får god tid her. Røges 40–50 timer alt efter vind og vejr, og modnes 10-20 dage. Resultatet er en intens smag, minimalt stegesvind og en bacon, der opfører sig markant anderledes på panden end de fleste andre produkter.
Tørsaltet i 12–16 timer og koldrøget i mindst 28 timer ved max 25°C, og derefter modnet et par døgn. Giver en mild og blød laks, der smelter på tungen.